Middag - Mistral

Vi åt

• Tomat- och rosmarinsorbet, sardell och örter samt kall pepparotscrème med laxrom
• Ostron- och ankleversoppa med mjuk äppelgelé
• Lätt ingerfärssyltad makrill med knaperstekt grisskinn, iransk kaviar och blomkål i ljummen ostronliaison
• Tartar på havskräfta och libbsticka med äpple - pressatfrusetrostatfärskt
• Foie gras de canard, "au torchon" parfymerad med tahitivanilj och serverad med sötsyrliga morötter samt karamelliserade korngryn
• Posson et viande, helgeflundra varsamt värmd i 44 grader celisius med crème på potatis och rökt ål samt kall rilette på kalvtunga, kapris och gurka
• Lagerbladssorbet
• Lammnacke "reverencia" confiterad i chorizofett med rostad paprika och långkokt fänkål
• Gorgonzolaglass med kyld äppeldryck
• Lagrade ostar från Philippe Olivier (St. Maure de Tourraine, Langres, Laguiole, Camenbert au Calvados, Crayeux de Roncq, Bleu des Causses)
• Grapefrukt- och rosmaringranité med pepparolja
• Kall ananas inkokt med vanilj och korianderfrön, glass smaksatt med fleur des el samt varm vit choklad
• Honungbrässerad plommontomat med jordgubbs- och olivoljecremé samt lavendelglass

Till detta drack vi

• Würch. Silvaner 2003 (Germany)
  
• Walch. Müller Thurgau 2003 (Italy)
  
• Lammerschoek. Roulette 2003 (South Africa)
  
• Livio Felluga. Vertigo 2002 (Italy)
• Lehmann. Mentor 1998 (Austrailia)
• Nils Oscar. Kalasöl (Sweden)
• Echeverria. Sauvignon blanc 2001 (Chile)
• Brumont. Brumaire November 1999 (France)

Den inledande tomat- och rosmarinsorbeten satte nivån direkt, fullkomligt makalös. Helgeflundran, lammet, gorgonzolaglassen och ostarna toppar sedan kvällen tätt följt av allting annat.