Middag - Mistral

Så var det då dags för ett kärt återbesök, Mistral. Första gången jag åt på Mistral var i augusti förra året tillsammans med min vän, kollega och partner i mat Fredrik. Denna gång bestod truppen av mig själv och min kamrat Anja och min ständige restaurang-date Micke. Det var tillsammans med Micke som jag började upptäcka den högre gastronomin och utforska restaurang-sverige när vi, under it-bubblans glada dagar, hade stående middag första helgen varje månad. Under den tiden hann vi bland annat med F12, Gondolen och Restaurangen. Så, vad har nu detta med Mistral att göra? Allt! Efter mitt och Fredriks besök förra året så är Mistral den klarast lysande stjärnan i gastronomihimmelen. Jag gillar allt på Mistral, maten, vinerna, personalen, lokalen och har hittils inte sett, hört eller besökt någon restaurang som varit i närheten.

Ska jag vara lite mindre nöjd med något, och samtidigt höja ett varnande finger, så är det möjligen att lokalen tenderar att bli väldigt varm. Å andra sidan får jag väl skylla mig själv som hittils bara besökt den under sommarhalvåret.

Första besöket var makalöst bra men denna gång var det om möjligt ännu bättre. Under sex timmar njöt vi av mat, vin och servitörernas kunskap. Jag var återigen larvigt nöjd, glad, mätt och belåten.

Förra årets återkommande tema var olika glassar och sorbeter, nytt för i år var några olika "skum" och "moln". Alla med fantastisk smak, att luft kan vara så gott! Griskinden med osciètre-kaviar var fenomenal, likaså parmesanglassen, lammnacken. Roligast var vinet och ostarna, vilka kombinationer!


Denna gång såg menyn ut som följer:

• Primörrödbetor inkokta och glaserade i tjock sherry med rödbetschips samt små spett av squid och lard och rostade oliver.
• Mjuk gelé på gurka med ärtpuré och kallt gurk- och myntaskum.
• Äpple; pressat, fruset, färskt med tagetes och råa räkor från Smögen.
• Den lätt stelnade beska essensen av mangold med migas av croppa samt, svedd, marinerad strömming.
• Mild tomatsorbet med bondbönor, råsockerstekt oxtunga och droppar av aceto balsamico tradizionale.
• Une valse du cochon & de la mer.
• Makrill - rå så som i havet under ett täcke av sjökorall och krispigt grisskinn.
• Chancho del paysante reverencia.
• Helgeflundra tempererad till 42 grader celsius med knaperstekt ålskinn och löjrom vänt i brynt smör samt ett blomkåls- och baconmoln.
• Vit granité på gurka och grönt te.
• Dilammhals confiterad i chorizofett i fyra dagar med rostad paprika och smält fänkål samt blad av stekt ruccola.
• Parmesanglass med syrlig jordgubbssoppa.
• Lagrade ostar från Philippe Olivier (Rocamadour, Cendré de Touraine, Camenbert, Langres, Beaufort, Bleu Des Causses).
• Gräddfilssorbet med grapefruktsjuice och rostade oliver.
• Satt rosévin- och lavendelsoppa med mild olivoljeglass toppad med fleur de sel samt ett ljummet gräddmoln.
• Honungsconfiterad tomat med pistagenötter, ätbara violer samt fänkålsglass.
• Physalis, tryfflar, biscotti, flarn och thaitivaniljkola.

Till detta drack vi

• Domain Le Roc, Le Roc Rosé 2004, Frontonnais (France)
• Carrick Wines, Reisling 2003, Central Otago (New Zealand)
• Edi Simcic, Beli Pinot 2002, Primorska (Slovenia)
• Finca Sandoval, Beli Pinot 2002, Castilla-La Mancha (Spain)
• Bourillon-Dorléans, Vouvray Morelleux 1959, Loire (France)
• Marco Felluga, Moscato Rosa 2002, Friuli (Italy)
• Joostenberg Wines, Chenin Blanc Noble, Late Harvest 2004, Paarl (South Africa)